Mañana ya es Noche Buena y muchos recibimos en casa a nuestros hijos y nietos. La Navidad es preciosa cuando se vive en familia o con amigos y deberíamos pensar en aquellas personas de nuestro entorno que creamos que pueden pasar estos días en soledad e invitarles a cenar en nuestra casa, porque ya se sabe que ¡donde caben dos, caben tres! y con estos deliciosos platos(para 8 personas) que os vamos a enseñar seguro que más de uno se chupa los dedos.
1. Entrantes: croquetas de coliflor y queso idiazábal:
Ingredientes: 2 coliflores, queso idiazábal curado, un litro y medio de leche, mantequilla, harina, 2 cebollas, huevos, pan rallado, aceite y sal. Cómo prepararlo: lo primero que tenemos que hacer es poner la coliflor al horno unos 40 minutos a 180ºC con un poco de sal y un chorrito de aceite, mientras podemos ir haciendo la bechamel derritiendo un poco de mantequilla en una sartén y agregándole harina. Más tarde, añadiremos cebolla bien picada (incluso pasada por el pasapuré para que no haya trozos) y removerlo todo bien antes de añadir la leche hasta que se vaya espesando la mezcla. Después añadiremos el queso rallado y la coliflor y batiremos la mezcla. Una vez que esté hecho, lo pasaremos a una fuente y lo dejaremos enfriar para más tarde darles forma a las croquetas y rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlas. Una receta sencilla y original con la que sorprenderemos a nuestros invitados.
2. Primer Plato: Sopa de pescado con adorno de gambas:
Ingredientes: medio kilo de lomo de rape, 300 grs. de almejas y otros tantos de gambas, 6 tomates, 2 cebollas, ajo, aceite, sal, dos zanahoria y agua. Cómo prepararlo: ponemos en una cazuela las espinas del pescado, aceite, dos tomates, una cebollas y otras dos zanahorias, añadimos sal y lo dejamos todo cociendo durante unos 15 ó 20 minutos. A parte, picamos los otros 4 tomates, el ajo, y la otra cebolla y los ponemos en una cazuela con una pizca de sal y las cabezas de las gambas y lo dejamos hasta que se rehogue bien, cuando ya esté lo añadimos al caldo y lo dejamos que cueza otros 20 minutos o media hora y después lo pasamos por la batidora y lo colamos en otra cazuela. Una vez colado, añadimos el rape, las gambas y las almejas, ponemos sal a nuestro gusto y lo dejamos a fuego lento hasta que las almejas se abran. Cuando lo sirvamos en la mesa podemos añadir como adorno unas brochetas de gambas a la plancha encima de la sopa de pescado.
3. Segundo Plato: Confit de pato y salsa de higos:
Ingredientes: 8 confits de pato (que vienen ya con su grasa), 10 higos secos, 2 cebollas, 6 patatas, ajo, sal, aceite y vino de Oporto. Cómo prepararlo: Cocer en una cazuela con agua hirviendo las patatas cortadas y ya peladas (unos 20 minutos aproximadamente). Por otra parte, en una sartén vertemos la grasa del confit, y sobre ella los ajitos bien picados, cuando empiecen a dorarse, añadiremos las patatas y un poco de sal. En otra sartén rehogaremos la cebolla picada hasta que se dore y añadiremos los higos secos (sin el rabito) y el vino además de un vaso de agua, lo dejaremos a fuego lento unos 20 minutos y más tarde lo trituraremos para después colarlo bien. Ahora ya solo queda hacer los confits, estos nos llevarán unos diez o quince minutos al horno a una temperatura de 180ºC. una vez hechos y antes de servirlos añadiremos sobre ellos la salsa de higos y las patatas y la mezcla de sabores hará el resto. Un plato delicioso y fácil de hacer para sorprender a nuestros comensales.
4. Postre: tarta de galletas María y lacasitos:
Ingredientes: 4 tabletas de chocolate con leche, 2 bricks de leche, galletas María, lacasitos. Cómo prepararlo: ponemos en un cazo las 4 tabletas de chocolate a fuego lento y a medida que se va derritiendo vamos añadiendo un poco de leche (pero poco, solo para que no sea tan espeso). Cuando tengamos una mezcla más o menos líquida, lo dejamos con el fuego muy bajito mientras en un recipiente (con fondo) colocamos una base de galletas María que han sido previamente mojadas (empapadas pero sin que se rompan) en leche. Cuando ya tengamos hecha esa “cama” y no se vea el fondo del recipiente, la cubriremos con chocolate hasta tapar las galletas pero sin excedernos. Después, repetiremos el mismo proceso y colocaremos otra capa de galletas empapadas en leche, pero esta vez sobre las anteriores y las cubriremos hasta que queden tapadas y añadiremos de nuevo el chocolate y así haremos tantas capas como altura queramos que tenga nuestra tarta. Una vez que hayamos terminado colocaremos los lacasitos por encima (de adorno) y meteremos el recipiente en el congelador donde lo dejaremos un par de horas. Lo ideal es sacarlo del congelador media hora antes de servirlo para que coja temperatura. ¡Será todo un éxito!
