El auge de la comida japonesa ha alcanzado dimensiones de fenómeno en los últimos años, al extremo de que hoy hay incluso cierta saturación de restaurantes que la ofrecen. Algunos de sus platos más característicos, como los sushis y sashimis basados en el uso de pescado crudo ya son conocidos para la mayoría. Pero esta alimentación, fundada sobre todo en verduras y frutos del mar y servida en raciones moderadas, tiene muchas otras virtudes. De hecho, se considera que es una de las claves de la longevidad nipona. Sopas como la que se hace con miso (soja fermentada), los fideos tipo soba preparados con alforfón y salteados con algas –otro producto muy distintivo de la mesa japonesa-, la verdura en tempura (rebozada) y el omnipresente arroz o el uso generoso de variedades de rábano como el daikon o de judías ponen la cara más nutricionalmente equilibrada a una cocina en la que, sin embargo, hay que prestar atención al exceso de sodio que pueden aportar ingredientes como la salsa de soja.

La cocina peruana tiene diversas caras, dado que bebe de la cultura autóctona indígena, de la aportación colonial española y de la notoria emigración japonesa y china que recibió el país en los siglos XIX y principios del XX. Además, Perú tiene como mínimo tres regiones muy marcadas y de gastronomías bastante diferentes. Aun así, hay algunos rasgos muy extendidos, como el uso extensivo del ají (con diversos grados de picante), las patatas (algunas tan ricas y distintivas como el olluco) o el choclo, el maíz típico de los Andes. La causa -platos de patata amarilla con relleno-, la gallina guisada con salsa picante, el ya muy popular ceviche –básicamente un pescado marinado que se sirve sin otra cocción que la del zumo de limón- y el pollo a la brasa son algunas de las comidas más exportadas del país andino.

Lamentablemente la actualidad sobre Oriente Próximo se ha centrado en aspectos menos gratos que su deliciosa cocina. Con todo y con eso, existen en nuestro territorio restaurantes libaneses, sirios o israelíes que nos traen el gusto del Mediterráneo oriental. Y en muchos casos, permiten una alimentación muy equilibrada: cremas de garbanzos (humus), berenjenas (muttabal) y pimientos rojos (muhammara), ensaladas de hortalizas y pan frito como el fattush o de trigo picado (tabulé) o las habas guisadas conocidas como ful medames o las croquetas de garbanzo, cebolla y cilantro (falafel) forman el espinazo de una restauración que puede servir perfectamente a personas que quieran cuidar su dieta cuando salgan a comer fuera de casa.

Etiopía: Poco a poco, la cocina africana también encuentra un espacio a este lado del estrecho. La marroquí, por cercanía, es la más presente, pero también la de otras latitudes más alejadas va llegando. La etíope es especialmente sabrosa, gracias a su mezcla de especias y acento picante, pero también dietéticamente puede complacernos. Cereales, legumbres y verduras son el eje de una tradición culinaria cuya preparación más reconocible es la injera, una fina torta de teff –un cereal autóctono- sobre la que se sirven distintas especialidades, como el misr wat (puré de lentejas), el guiso de ternera (tsebhi) o pollo (doro) o la pasta de garbanzos (shiro).